Конечно, каждое блюдо имеет свои секреты. И если вы не знаете, как приготовить бограч, вам стоит изучить некоторые нюансы. Для начала давайте разберемся, что такое бограч и как его готовят. Изначально это блюдо готовили пастухи, на открытом огне. История бограча существует уже более 3 тысячелетий, так что это блюдо нельзя назвать молодым.
Со временем, конечно некоторые продукты заменялись более популярными и доступными, а кое-что вообще убрали. Как например, сушеное и измельченное мясо говядины или конины. Сейчас все чаще для этого гуляша берут свинину или говядину, реже птицу или ребра. Но сало неизменный ингредиент этого венгерского блюда, и здесь уже на ваш выбор либо свежее, либо копченое, а можно и вовсе заменить на смалец.
Рецепт бограча для Закарпатья это как галушки для Полтавы или завиванец во Львове, или котлета по-киевски для столицы. На самом деле настоящим бограчем можно считать блюдо, которое готовится на открытом огне, а не в гусятнице или кастрюле. Но, поскольку так готовить не всегда возможно приходится пользоваться тем, что под рукой.
Конечно при этом, стараясь быть как можно ближе к оригиналу. Для начала используем несколько видов мяса, а потом добавляем все остальное.
Несколько секретов, которые помогут сделать аппетитный бограч по традиционному рецепту:
- чтобы бограч приобрел интересный и приятный вкус, прожаривая лук, добавьте примерно одну ложку сахара. Тогда он быстрее карамелизируется, что даст приятную изюминку и цвет всему блюду;
- в процессе приготовления блюда старайтесь пробовать его на каждом этапе, ведь новый ингредиент вносит свои коррективы во вкус всего гуляша;
- для придания загадочного аромата советуют добавить несколько веточек вишни;
- если вы готовите его по всем правилам на открытом воздухе, тогда в самом конце варки перед подачей, окуните буквально на несколько секунд пылающую головешку (лучше чтобы это было твердолистое или фруктовое дерево). Это поможет получить вкус дымки, что очень важно в частности для рецепта бограча, да и любой другой еды приготовленной на костре;
и не забываете сделать чипетки (это кусочки теста, которые предварительно слегка подсушиваются на - воздухе, перед тем как опустить в кастрюлю);
чипетки можно варить как в отдельной кастрюле с подсоленной водой, так и в самом гуляше; стоит - обратить внимание, что эти кусочки теста очень быстро развариваются, именно поэтому их стоит бросать в конце готовки;
- но если вы приготовили большую порцию бограча, тогда их стоит однозначно варить отдельно. И добавлять по мере необходимости в каждую тарелку перед подачей. Иначе вы получите густой суп с разваренными кусками теста, что не очень приятно ни на вид, ни на вкус.
О том как приготовить бограч можно узнать из многих источников, но вот есть некоторые нюансы, которые можно получить только из собственного опыта. Так что смело пробуйте и готовьте это интересное и безусловно вкусное венгерское блюдо на своей кухне.
Академия Гурмэ — foodies.academy
